Si vous êtes de passage au Pays Basque et que l’on vous propose de déguster des chipirons à la plancha, ne résistez surtout pas ! Vous rateriez quelque chose d’exceptionnel ! Au Pays Basque, les encornets, ou calamars, ou encore calmars, sont appelés des chipirons. Ils se cuisinent de différentes façons, frits ou en sauce. Nous avons choisi de vous proposer la recette des chipirons à la plancha. Simplissime et sublime, à refaire de toute urgence dès votre retour à la maison !
Chipirons à la plancha : les ingrédients
Rapide à réaliser, cette recette ne vous prendra que 15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 kilo de chipirons ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1/2 bouquet de persil frais ;
- 1/2 citron jaune ;
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette déshydraté ;
- 2 petits piments verts doux ;
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive ;
- Sel, poivre.
Dans cette recette, le persil peut être remplacé par de la ciboulette fraîche, selon vos préférences.
Chipirons à la plancha : la recette
Une fois que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires, procédez de la façon suivante :
- Lavez minutieusement les petits calamars, à l’extérieur et à l’intérieur ;
- Séchez-les dans du papier absorbant ;
- Ouvrez chaque chipiron en deux dans le sens de la longueur ;
- Détaillez-les tous en lamelles ;
- Ouvrez les petits piments doux et émincez-les finement ;
- Hachez le persil ;
- Épluchez et hachez les gousses d’ail ;
- Dans un bol, mélangez l’ail et le persil hachés, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et les piments doux ;
- Salez et poivrez à votre convenance ;
- Ajoutez les chipirons en lamelles et mélangez ;
- Allumez votre plancha et versez un filet d’huile d’olive ;
- Attendez que la plancha soit bien chaude avant d’y déposer les chipirons. Ils doivent absolument être saisis à feu très vif, sinon ils risquent d’être trop caoutchouteux ;
- Laissez cuire pendant environ 5 minutes ;
- Enfin, déposez les chipirons dans une assiette, parsemez de persil ciselé et arrosez avec le jus de citron. Servez aussitôt.
Ces petits calamars sont délicieux accompagnés de légumes du soleil cuits à la plancha. Pour cela, coupez quelques courgettes, tomates et poivrons en rondelles et laissez cuire sur la plancha une quinzaine de minutes avec un peu d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’ail ou des herbes de Provence. Remuez de temps en temps et servez bien chaud avec les chipirons.
Pour sublimer ce plat typique du Pays Basque, rien de mieux qu’un bon vin servi bien frais, et, bien entendu, consommé avec modération. Vous pouvez proposer un vin rouge sec comme un Côte de Provence rouge, un Coteaux d’Aix-en-Provence rouge, ou encore un vin de Corse Sartène rouge. Si vous préférez le vin blanc, optez alors pour un vin blanc jeune et sec, comme un Côte du Roussillon blanc, un Bergerac blanc, un Minervois blanc ou un Faugères blanc. Et nous vous souhaitons un bon appétit !
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