Avec les beaux jours, quoi de plus agréable que de réunir ses amis ou sa famille autour d’un bon barbecue ? Et qui dit barbecue, dit viande ! S’il y a bien une viande qui se prête parfaitement à ce type de cuisson, c’est la côte de bœuf. Mais attention, car il n’est pas si facile de réussir parfaitement la cuisson d’une côte de bœuf au barbecue ! Retrouvez nos conseils dans cet article.
Sommaire
Choisir une viande de qualité
Avant même de parler de la cuisson, la première étape indispensable est de choisir une viande de grande qualité. En effet, si vous ne choisissez pas un produit de qualité, même une excellente cuisson ne suffira pas à ravir vos papilles ! Pour ne pas vous tromper, voici quelques conseils :
- Optez pour une viande labelisée ;
- Observez la côte de bœuf : elle doit être brillante et d’un beau rouge vif ;
- Préférez une viande issue d’une race à viande qui sera plus fine et plus savoureuse ;
- Si la viande est persillée ( parsemée de filaments de graisse striés) elle n’en sera que meilleure.
Préparer la viande avant la cuisson
Il est important que la côte de bœuf soit à la bonne température avant la cuisson au barbecue. Pour cela, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire. Cela permet d’éviter les chocs thermiques, qui peuvent traumatiser les chairs.
Contrairement à la règle habituelle qui veut qu’on ne sale pas une viande avant de la cuire, afin de ne pas l’assécher, ici il est recommandé de le faire. Pourquoi ? Tout simplement car cela va permettre d’assaisonner à cœur la côte de bœuf qui est très épaisse. Une croûte va se former et emprisonner le sel, qui pourra ensuite pénétrer dans la viande pendant la cuisson. Pensez donc à bien saler les 2 faces de votre viande et également à verser un filet d’huile d’olive de chaque côté. Si vous aimez les herbes aromatiques, n’hésitez pas à assaisonner avec un peu de thym et autres herbes de Provence.
Faire cuire la côte de bœuf
Passons maintenant à l’étape cruciale : la cuisson de la côte de bœuf au barbecue. Pour la réussir, le secret consiste à adapter le temps de cuisson au poids de la pièce de viande. Comptez 15 minutes pour une côte de bœuf de 500 g et environ 5 cm d’épaisseur. Le temps va également varier en fonction de la cuisson désirée :
- Viande bleue : environ 10 minutes de cuisson
- Viande saignante : environ 12 minutes de cuisson
- Viande à point : environ 16 minutes de cuisson
Evidemment ce temps peut varier en fonction de la taille de la pièce de viande. Dans tous les cas, nous vous recommandons une cuisson saignante. C’est ainsi que vous obtiendrez une viande grillée mais moelleuse à l’intérieur et parfumée.
Préparez votre barbecue à l’avance et lorsque les braises sont prêtes, vous pouvez procéder à la cuisson :
- Posez la côte de bœuf sur la grille chaude du barbecue, de façon à bien saisir la viande et former cette fameuse croûte qui retiendra le sel ;
- A mi-cuisson, soit environ 7 minutes pour une pièce de 500 g, retournez la viande et continuez la cuisson encore 7 minutes ;
- Une fois la cuisson terminée, déposez la côte de bœuf dans un plat et recouvrez-la avec un papier aluminium.
Comment s’assurer de la bonne cuisson de la côte de bœuf ?
Vous avez respecté les temps de cuisson, mais vous avez peur que ce ne soit pas parfaitement cuit à cœur ? Pour vérifier la bonne cuisson de la côte de bœuf au barbecue, voici quelques conseils :
- Lorsque la viande est saignante, une fiche couche d’eau est visible à la surface ;
- Si vous avez une sonde c’est idéal car elle vous permet de connaitre la température de la viande très précisément. Placez la sonde au cœur de la viande, en piquant par le côté, et lorsque le thermostat affiche 55°C c’est que la viande est saignante comme on le souhaite.
Ne piquez jamais la viande pour vérifier ! Cela ferait partir tout le jus. Utilisez une pince pour la retourner.
Laisser reposer la viande après cuisson
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue est maintenant terminée, mais il n’est pas encore l’heure de la déguster ! En effet, il est recommandé de recouvrir la pièce de viande avec un papier aluminium et de la laisser reposer 10 à 15 minutes. Cela permettra aux tissus de la viande de se détendre et aux sucs de cuisson de traverser la côte de bœuf, pour la rendre encore plus juteuse et savoureuse !
Il ne vous reste plus qu’à la découper, mettre un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Régalez-vous !
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